segunda-feira, 17 de agosto de 2009

DICAS DE SERVIÇO

Olha Pessoal
Segue abaixo 2 dos tipos de serviços utlizados.


Serviço Americano

Ordem em tudo para não atravancar a mesa. Quando você põe a mesa para um bufê, o essencial é ter em vista a facilidade de circulação, dispondo todos os elementos de acordo com a sucessão lógica de servir-se. Use copos convenientes à bebida que acompanha o cardápio. Pratos você escolhe de acordo com o clima da reunião, lembrando que todos os elementos devem se harmonizar entre si. A porcelana é sempre bem-vinda, pois dá beleza e sofisticação à mesa, mas o importante é que você obtenha uma composição de gosto. Coloque alguns pratos a mais, para enfrentar qualquer imprevisto. Talheres em inox,que, aliás, se apresentam em estilos bastante requintados. Juntá-los aos guardanapos produz um bonito e prático efeito.


Você pode optar por inox, porcelana ou também por outros materiais com design mais contemporâneo, o importante é a harmonia entre os elementos. Se houver pratos quentes, não dispense o réchaud. Não esqueça de enfeitar o bufê, não pode faltar um elemento de pura beleza. Para dar um toque de romantismo não dispense as velas!


Serviço à Francesa
É o mais requintado de todos. Exige pessoal especializado, pois ninguém se levanta da mesa durante a refeição. Alimentos e bebidas são traduzidos por copeiros. O serviço à francesa num jantar muito formal, exige um cardápio mais elaborado e um serviço perfeito. Talheres, porcelanas e cristais finos; toalhas brancas, bordadas de tecidos como o linho, organdi ou renda Já na véspera preocupe-se com todos os detalhes: som, lâmpadas, cinzeiros. Toalhas de mão individuais, sabonete sem uso, fio dental, etc., no banheiro ou lavabo que vai ser usado por suas visitas. Arrume as flores no próprio dia. É importante que seus convidados sintam que a casa foi especial e carinhosamente preparada para recebê-los. Se você é o convidado, observe que os anfitriões prepararam a casa para receber você. Elogie com sinceridade, e sem exageros.



DICA DE VINHO - HERDADE DA COMPORTA 2004

Olha Pessoal

Cortada pelo rio Sado, que lhe dá o seu nome, a região de Terras do Sado ocupa os terrenos que rodeiam a península de Setúbal, no Sul de Portugal. Ela abriga cerca de 10 mil hectares de vinhedos, entre eles os 30 pertencentes à Herdade da Comporta, que foram plantados em 2001. Os vinhos da jovem vinícola são modelados pelos enólogos Colaço do Rosário e Francisco Pimenta, dupla que durante anos assinou, na Fundação Eugénio de Almeida, o famoso Pêra Manca. Na Comporta eles dão forma a este tinto atraente, macio e concentrado em boca, rico em fruta e especiaria, que surge de um corte de cepas que inclui Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet, Castelão, Touriga Franca e Syrah.
Nota: 89/100
Preço: Varia entre US$ 55,00 e US$60,00


quarta-feira, 12 de agosto de 2009

PARABENS GARÇOM


Olha Pessoal
Gostaria de deixar aqui minha HOMENAGEM a todos os Garçons pelo seu dia.
Com certeza o Garçom é um dos pilares para o sucesso de empresas como Restaurantes, Bares, Pousadas e Hoteis!!

Parabens meus amigos

sábado, 8 de agosto de 2009

PREPARAÇÃO DE MESA

Olha pessoal,
Abaixo observamos a preparação de uma mesa


1-Sousplat
10 -Faca de Sobremesa
2-Prato Raso
11-Garfo P/ Sobremesa
3-Prato P/ Sopa
12-Colher P/ Sobremesa
4-Prato P/ Pão
13-Faca P/ Manteiga
5-Garfo P/ Peixe
14-Copo P/ Água
6-Garfo Comum
15-Copo P/ Vinho Tinto
7-Faca Comum
16-Copo P/ Vinho Branco
8-Faca P/ Peixe
17-Copo P/ Champanhe
9-Colher de Sopa
18-Guardanapo

Em caso de dúvidas : ciceroab@ig.com.br

POSIÇÃO DE TALHERES

Olha Pessoal
A foto abaixo demonstra a posição correta dos talheres em uma mesa


1-Colher de Sopa
2-Colher de Sobremesa
3-Garfo de Mesa
4-Garfo de Sobremesa
5-Garfo de Peixe
6-Faca de Mesa
7-Faca de Sobremesa
8-Faca de Peixe

Olhe bem e veja a função de cada talher na mesa, eles devem ser colocados em seqüência, de fora para dentro. O primeiro prato deve ser consumido com os talheres de fora e assim por diante. Os talheres de sobremesa ficam acima do prato
Em caso de dúvidas : ciceroab@ig.com.br

terça-feira, 4 de agosto de 2009

BUFFET DE SALADAS

Olha Pessoal

Esse Buffet é servido como entrada no serviço " a la carte".

E composto por 4 saladas ( folhas, tomates, pepinos e legumes, além de molhos (rosê, mostarda, tartaro e pimenta calabresa), grãos em geral (milho,ervilha), beterraba, cenoura ralada, batata palha e opções de vinagres balsâmicos e azeites.

Em caso de dúvidas : ciceroab@ig.com.br ou joaofn2008@hotmail.com